超市面粉包装“变脸” 选米面杂粮要看体质_河北云顶彩票官网有限公司

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      超市面粉包装“变脸” 选米面杂粮要看体质
      发表时间:2018-05-21     阅读次数:-     字体:【

        朝阳医院副院长沈雁英教授表示,新麦子制作的面粉口感不好,发黏、筋力不足。要放几个月以上,做出来的面食口感才能变好,这个过程就是面粉的“后熟”。在面粉里加过氧化钙或过氧化苯甲酰,就是为更快促进面粉的“后熟”,改进面类制品的口感。同时,氧化剂同时也能氧化掉面粉中微量的胡萝卜素等有色物质,让面粉变白。这种增白效果本可有可无,遗憾的是,它曾经喧宾夺主,以至于人们都干脆把氧化剂叫做“增白剂”。

        沈雁英指出,面粉即使白得耀眼也不会改善其营养品质和口感。相反,添加过多氧化剂的面粉维生素含量会明显下降,抗氧化物质也损失严重。然而面粉作为主食,恰恰是人们膳食中B族维生素尤其是B和B的重要来源。


        买面粉别看重色相


        记者在超市看到,标识为“大磨坊面粉有限公司”生产的饺子粉、面包粉、标准粉、富强粉都标注了不含增白剂字样。


        到底该如何判断面粉中是否有增白剂?专家表示,市民可仔细看配料表,若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰,就是含有增白剂。不含增白剂的面粉做出来的食品呈暗黄色,不会明显白得发亮。


        在选购面粉方面,专家建议,一要看包装:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹,若有则为假冒产品;二是看色泽:正常面粉通常呈乳白色或淡黄色,而添加面粉增白剂的面粉呈雪白色或惨白色。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉;三是闻气味:未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦香味,若有异味或霉味,则为增白剂添加过量或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染已变质。


        有胃病不能多吃粗粮


        如今很多人出于健康考虑开始吃些粗粮。沈雁英指出,相对于大米、白面等细粮而言,粗粮在加工的过程中损失了较少的营养,对膳食纤维和维生素的补充很有好处。不过,粗粮也不能不加限制地猛吃。有胃病或消化性溃疡的人不适合多吃粗粮。大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激,一般的健康人没问题,但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合,肠胃有溃疡的人同样受不了。


        6岁以下婴幼儿也不适合多吃粗粮,因为学龄前儿童的胃肠道发育不成熟,消化吸收功能差,不宜多受刺激。此外,孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质,而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。


        谨防被伪粗粮迷惑


        “粗粮细做”可以提升口感,不过沈雁英指出,粗粮的优势在于没有精加工,膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。如果在其中加入大量油脂、植脂末、糖,配合大量白面粉、白米粉、纯淀粉等,其优势就不复存在了。如有些餐馆和超市销售的玉米饼是用油脂煎的,用食用碱或泡打粉制造多孔效果,用精白面粉和淀粉来加强细腻感,用糖来改善口味。这样制成的食物,已经不能完全保有玉米的营养价值。还有很多地方做豆包馅料的时候,几次丢掉煮豆的水,再把豆皮全部去掉,把红豆沙做得特别细腻,甜味特别重,然后用精白面粉做成看似精细的豆沙包,这却会损失豆包本身的健康特性。另外,超市里常见到的粗粮饼干、麦麸饼干,也多是油炸后制成。粗粮易吸油,而且吸油后会口感变好,但这也无疑让粗粮的健康品质打了折扣。


       
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